Por que � t�o boa a sensa��o de comer chocolate, segundo cientistas

A raz�o pela qual � t�o boa a sensa��o de comer chocolate foi identificada por pesquisadores da Universidade de Leeds, no Reino Unido.

Os cientistas analisaram o processo que ocorre quando comemos chocolate, com foco mais na textura do que no sabor.

Eles afirmam que o local onde a gordura se localiza dentro do chocolate ajuda a torn�-lo suave e agrad�vel ao paladar.

O l�der do estudo, Siavash Soltanahmadi, espera que as descobertas levem ao desenvolvimento de uma "pr�xima gera��o" de chocolate mais saud�vel.

Quando o chocolate � colocado na boca, a superf�cie dele libera uma pel�cula gordurosa que d� essa sensa��o caracter�stica.

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Mas os pesquisadores afirmam que a gordura mais profunda dentro do chocolate desempenha um papel mais limitado e, portanto, a quantidade ali pode ser reduzida sem que a sensa��o proporcionada pelo chocolate seja afetada.

A professora Anwesha Sarkar, da Escola de Ci�ncia Alimentar e Nutri��o de Leeds, disse que � "a localiza��o da gordura na composi��o do chocolate que importa em cada est�gio da lubrifica��o, e isso raramente foi pesquisado".

E Soltanahmadi disse: "Nossa pesquisa abre a possibilidade de que os fabricantes possam projetar de forma inteligente o chocolate amargo para reduzir o total de gordura".

A equipe usou uma "superf�cie 3D semelhante a uma l�ngua" artificial projetada na Universidade de Leeds para realizar o estudo e os pesquisadores esperam que o mesmo equipamento possa ser usado para investigar outros alimentos que mudam de textura, como sorvete, margarina e queijo.

- Este texto foi publicado em https://www.bbc.com/portuguese/geral-64277147