Ingredientes:
- 15 kg de pernil (desossado)
- 3 kg de toucinho
- 1 litro de vinagre
- Alho, sal e pimenta a gosto
- 700 g de tripa j� limpa(� vendida envolvida em sal)
- �leo para fritar
Modo de Preparo:
Abrir a pe�a de carne como se fosse um bife grosso e passar sal dos dois lados. Deixar na geladeira por tr�s dias. Cortar em peda�os menores e refogar, na panela de press�o, com a manteiga de garrafa e o creme de cebola. Cobrir com �gua e deixar cozinhar por 10 minutos ap�s levantar press�o. Retirar os peda�os da carne e refogar rapidamente em um pouco de �leo. Retornar a carne para o caldo do cozimento na hora de servir.
Para o creme, bater a mandioca cozida com a �gua. Refogar a cebola e o tempero na manteiga e p�r a mandioca batida. Ap�s ferver, p�r o queijo e o creme de leite, abaixar o fogo e deixar at� ferver novamente. Para fazer o bolinho, ferver �gua com sal e p�r o fub� dissolvido com um pouco de �gua. Mexer sem parar por 20 minutos. Virar o angu em uma vasilha e esperar esfriar. P�r o polvilho e misturar at� ficar homog�neo.
Com as m�os molhadas, enrolar os bolinhos, colocando um peda�o de queijo em cada um e fechando bem. Fritar em �leo quente, suficiente para cobrir.
Com sabor de hist�ria
A lingui�a da casa, receita que ultrapassa cinco d�cadas, vai bem pura, com p�o de queijo ou, como n�o poderia deixar de ser, no cl�ssico Kaol. "Antigamente, o bar era 24 horas e meu pai servia para os funcion�rios da madrugada um prato com arroz, couve, ovo e lingui�a. Os fregueses viram aquilo e come�aram a pedir", explica Jo�o L�cio Ferreira, dono do bar, ao lado do irm�o Luiz Fernando, filhos do saudoso Seu Nen�m.
O jornalista R�mulo Paes se encarregou de batizar a iguaria e, desde a d�cada de 1970, o Kaol se tornou um dos mais conhecidos itens dos card�pios da cidade. Uma hist�ria que, certamente, merece ser degustada por quem tem amor � cidade.