Ingredientes:
Para a massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 3 ovos
- 3 colheres (sopa) de banha de porco
- 3 colheres (sopa) de margarina
- Sal a gosto
- 600 ml de �gua
Para o recheio
- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
- 500 g de peito de frango
- 1 kg de batatas picadinhas
- 1 vidro de azeitonas picadas
- 1 lata de ervilha
- 1 p�o franc�s picado e molhado no leite
- Cheiro-verde a gosto
- 1 colher (sobremesa) de a�afr�o
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- Tempero a gosto
- 1 cebola grande picadinha
- 2 colheres (sopa) de �leo
Para finalizar
- 1 ovo batido com leite
Material
- Forminhas em inox para empadinhas, no tamanho desejado
- 1 cilindro para abrir a massa
Saud�vel:
- As altas temperaturas de Paracatu s�o um convite para se refrescar com sucos e lanches naturais, servidos no A�a� do Cerrado. A casa oferece as mais diversas combina��es de polpas com frutos da regi�o, contando com uma linha de sucos terap�uticos, energ�ticos e especiais. O ambiente tamb�m � um item de destaque. Contato: (38) 3671-4135.
Modo de Preparo:
Para a massa, misturar os ingredientes, deixando por �ltimo a �gua. Amassar at� dar o ponto, obtido quando a massa come�a a se soltar das m�os. Deixar descansar por 30 minutos. Para o recheio, refogar todo o frango, o tempero, o colorau, o a�afr�o e a cebola no �leo. Quando come�ar a dourar, cobrir com �gua e deixar cozinhar. Retirar o frango e usar a �gua para cozinhar as batatas. Desfiar o frango e misturar a ervilha, a azeitona, o p�o amolecido, o cheiro-verde e as batatas cozidas e escorridas.
Separar a massa em duas partes. Abrir uma parte em um cilindro, de modo que fique com uma espessura bem fina. P�r as forminhas em fileira e cobrir com a massa aberta, afundando de modo que encaixe nas f�rmas. Retirar o excesso de massa e juntar � outra parte. P�r quantidades iguais de recheio em cada forminha. Abrir a outra parte da massa e p�r por cima das forminhas. Cortar uma por uma, acertando com as m�os, de modo que fiquem fechadas.
Pincelar o ovo batido com leite por cima de cada uma e levar para assar por 30 minutos.
Especialmente �nica
Diferente das empadinhas de massa podre, comumente preparadas em outras partes do estado, a de Paracatu tem a capa fininha e macia. Combinada ao recheio, a massa chega molhada � boca, produzindo uma sensa��o capaz de deixar qualquer paladar enlouquecido. Uma das quitandeiras que as prepara com maestria � Maria Efig�nia Carneiro Torres, ou dona Tena, que acumula 20 anos de experi�ncia na profiss�o. Ela conta que a receita lhe foi ensinada pelas tias, que, por sua vez, aprenderam com as gera��es anteriores, e assim por diante.
Dona de uma pousada na Bahia, Tena � grata �s empadinhas, que a ajudam a conquistar tudo o que quer na vida. Os salgados tamb�m s�o alegria dos seis netos, que formam, com aqueles que tiveram a sorte de provar a iguaria, uma legi�o de admiradores.